1、食材：牛腩或上腦800克，天津油炸面筋200g，香菜、芹菜、洋蔥、i蒜瓣、八角适量，料酒2勺，海鮮醬油2勺，鹽5克，水澱粉少許，白砂糖5～10克。
2、先準備炖一下牛肉，同時制作高湯，香菜梗部最有味道所以隻取梗，整根芹菜和半個洋蔥、4、5瓣蒜，兩個八角。
3、冷水做鍋下肉，開大火直到燒開，慢慢的加熱讓肉裡的血水能充分的出來，肉質也會更鮮嫩。
4、水開後血沫逐漸多了起來，用細細的漏網撇去浮沫，撇的越幹淨越好，這就是鍋最原始的肉湯，我們會繼續用這鍋肉湯來做高湯，不浪費任何食材。
5、撇幹淨血沫的肉湯。
6、撇去浮沫後，把食材全進鍋裡，轉小火加蓋焖炖煮，如果期間湯少了，可以往裡再加熱水，基本上一個半小時就軟爛了。
7、橫切牛肉豎切雞，炖好的牛肉按照紋理橫向切成塊。因為我的牛肉是大塊焯水的，熱着切會散，所以在冰箱裡冷藏了一個小時，肉裡的膠原蛋白重新凝固這樣肉就緊實了，不會被切散。
8、面筋的選擇，要選擇所謂“肉多”的，也就是别太空，就剩兩層皮的那種，好的面筋要還保留一部分面粉的筋部，面筋切成塊，焯水，時間久一點，讓面筋裡的油充分煮到水裡。
9、面筋焯水很關鍵，時間要久一些，5分鐘左右吧，時間短油份和鹽分煮不出來，菜品會很膩很鹹，時間太久面筋煮的軟塌塌，菜品會不筋道。
10、焯水後的面筋，輕輕撈出來，一定要記得把水分盡量壓出去，不要省略這一步，否則做出來的面筋水水的不入味也不筋道。壓面筋的時候能感覺到彈性，如果一壓都碎了那肯定是過火了。
11、鍋裡放油，選兩顆大一點的八角，煸炒變成深褐色，出香味。下入蔥姜蒜末煸炒。
12、倒入料酒、海天一品鮮醬油各2湯匙。
13、剛才炖好的肉湯多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。湯裡加白砂糖提鮮，加鹽調味。如果喜歡顔色深一點可以加點老抽提色。
14、把面筋下鍋，充分吸收湯汁。
15、下入牛肉，混勻後最後再嘗一下鹹淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再繼續加一些熱的高湯，蓋蓋子再小火焖煮5～10分鐘左右。
16、焖煮後湯汁減少，出鍋前水澱粉勾芡，即可裝盤食用。傳統的黃焖兩樣不放其他配菜，如果為了視覺上的好看，可以配一些青紅椒，湯汁部分可以用來澆飯吃。
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