夏天的豆角青翠味美，營養豐富，是餐桌上經常看到的一道菜，豆角的吃法有很多可以用來炒，蒸，炖，不過啊将豆角做成餡，鮮美的味道包在面食中，營養保留的好，吃起來同樣非常的美味，有的人說青翠鮮香的豆角加肉拌餡味道應該不錯，其實呢不管是做成肉餡還是做成素餡，關鍵呢是在調味，那我今天用豆角雞蛋做成的素餡包子，非常的好吃，比加肉的一點也不遜色，話不多說，一起做起來：

——制作開始——

準備食材：小麥粉，玉米粉，豆角，雞蛋

配料：發酵粉，鹽，洋蔥，胡椒粉，香油，清水

一，用500克小麥粉，150克玉米粉，五克酵母粉，加适量清水活成軟硬适中的面團，蓋上蓋子或者是保鮮膜，面團靜置發酵至一倍大。（約兩個小時的就發酵好了）

二，四個雞蛋打散在碗中，加少許鹽拌均，鍋中加适量食用油，油溫在6成熱的時候倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎。（筷子插在油中，發現起小泡時油溫為六成熱）

三，豆角清洗幹淨，瀝幹水分切碎，半個洋蔥頭切碎，（加上蔥頭可增味添香，增加口感），豆角盡量切得碎一些，以免破皮。

将切好的豆角，蔥頭和雞蛋放在一起，加入适量的食鹽，胡椒粉，香油，調拌均勻。

醒發好的面團膨松豐滿，用手扒開，面團中呈蜂窩狀，有許多的小空洞。将發好的面團倒在案闆上，揉搓一會兒排空裡面的空氣，切成半個拳頭大小劑子。（稍微的多揉搓一會兒吃起來更筋道，口感更好）

将每一個小劑子擀成薄厚适中的小餅，包上足量的餡料，從邊沿處一點點的包起來。（薄皮大餡的才好吃，封口處一定要捏緊，因為露了餡兒蒸出來的不好吃）

做好的包子靜置，再次醒發一會兒（約十分鐘即可），醒發的這個時間呢，我們在蒸鍋中加入适量的清水，放好蒸篦，開火将水燒開。

将包子放在篦子上，蓋上鍋蓋，再次燒沸，轉中火蒸25分鐘，這個時候呢饅頭就已經成熟了。打開鍋蓋的那一刻，香味撲來，真想馬上就吃上一口，看着蓬松美味的包子，真是太有食欲了！

這樣做更好吃：

在面粉中加入少量的玉米粉，口感更好，也會更有營養，玉米粉千萬不要放多，放多了影響口感，而且也不容易包餡。

蔥頭真是很好的調味品，拌豆角餡的時候加入蔥頭可以很好的增味添香，餡料的味道會更加的濃郁。有的人在調豆角餡的時候會加入韭菜或是茴香苗之類的，這些菜品掩蓋了豆角原有的清香，加上蔥頭可以更好的激發豆角的鮮香味吃起來更香。

做好的包子一定要醒發，一會兒要再上鍋蒸，這樣蒸好的包子會更加的蓬松柔軟，做好的包子，如果包好後立刻上鍋蒸的話，鍋中一定要是冷水，放好包子後再開中火來蒸，因為加冷水的話，在水開之前這個時間，包子可以醒發一會兒。

記得這幾個步驟做的豆角素餡包子，味道濃郁，美味可口，吃幾次想吃，有時間的話給家人做着吃吧！

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