1、外觀,麥芽的好壞直接影響啤酒的色澤、透明程度等,甚至也會影響到啤酒的口味。麥芽從品相上看:發白、發青褐色,要謹慎些,先做下理化指标檢測。還可以抓一把看顆粒均勻,大小,雜質等。
2、香味,啤酒的麥芽香味來于麥芽,麥芽的香味決定着啤酒的香味,其中也有一些非麥芽因素。麥芽的香味來源于發芽過程中的幹燥階段。
3、水分,水分是由幹燥階段的工藝決定,一般國标要求水分小于等于5.5%。對于釀造精釀啤酒來講一般是幹粉碎沒有什麼影響,當然前提麥芽在幹燥階段水分含量要過關,太過幹燥就不行了。
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