五色茄絲
這是一道傳統老菜，好看又好吃，做法步驟值得現在的我們繼承和學習。
材料：茄子、青椒、火腿、竹筍、川椒、豬闆油、澱粉、醬油、碘鹽、味精、蔥姜絲、蒜片、香油。
做法：
1.茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2.勺内放油，燒熱，用蔥、姜絲炝鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
農家茄子
這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。
1.把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆裡浸泡片刻，撈出來瀝水。
2.淨鍋裡放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
3.鍋裡留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
有魚的香茄子
鮮江鲶魚和茄子搭配炖出來的一道東北硬菜，稍微區别是加了啤酒。
1.把鮮江鲶宰殺治淨，在魚身兩側劃數刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋裡，稍炸便倒出來瀝油。
2.鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。
3.另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻适量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
家常燒茄子
材料：茄子、西紅柿、青椒、大蒜、蔥、姜、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、澱粉、面粉、色拉油。
做法：
1.茄子切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊，青椒切滾刀塊，大蒜拍破剁碎，蔥切蔥花、姜切末。
2.調全蛋糊：面粉、澱粉、雞蛋、攪勻成糊。
3.起鍋倒入寬油，燒至五成，将茄子裹勻全蛋糊，下入油鍋炸至金黃酥脆，外脆裡軟，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜炒香，下入西紅柿，青椒炒香炒出汁，調入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點香醋，燒至汁略稠，倒入炸好的茄子翻炒均勻，撒點蔥花，蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。
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