1、很多廚師認為12—15分鐘。河鮮由于寄生菌較多,用15分鐘;海鮮用12分鐘。也就是說,河蟹(大閘蟹)、田螺(蒸煮)用15分鐘;海蟹,小的可用10分鐘,半斤以上的用12或13分鐘。最佳火候是七八分鐘。
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