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古井燒鵝做法和配方

美食 更新时间:2024-10-08 16:16:41

  1、皮水(大紅浙醋100克,白醋200克,麥芽糖200克,九江雙蒸酒50克,将材料隔水加熱溶便成。)

  2、芫荽2棵,8角1個,姜2片,幹蔥頭2粒。

  3、腌味料。砂糖20克,幼鹽20克,五香粉5克,味粉10克,沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

  4、将光鵝洗淨,瀝幹水分,将腌味料拌勻放進鵝肚内,再放芫荽,幹蔥頭,八角,姜片,把鵝肚縫好,用清水洗淨鵝身。

  5、用開水給鵝燙皮,使鵝表皮收緊。用燒臘鈎挂好瀝幹水分,刷上皮水,挂在風口處吹幹。

  6、将吹幹的鵝挂入熱爐中,先用大火燒鵝背,至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色,再分别轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤,吃過用酸梅醬伴食。

  7、燒鵝時要不時轉動,鵝身顔色才均勻。燒的時間要看鵝的大小,爐溫來控制,見鵝眼突出,鵝肚收身,便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸,拔出沒有血水流出便熟。

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