1、食材:大閘蟹、豆腐、蔥、姜、食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、醋、鮮湯、濕澱粉、食用油。
2、把豆腐洗淨後切成小方塊,開水下鍋焯一下撈出備用。(開水中焯一下的目的是為去除豆腥味,最大限度保持蟹黃的鮮味)。
3、将大閘蟹蒸熟後取出蟹黃、蟹肉備用。
4、将蔥、姜洗淨後切沫備用。
5、起鍋燒油,油熱後放入蔥花、姜沫爆香。
6、然後放入蟹黃和蟹肉、煸炒幾下,烹黃酒,熱鮮湯。
7、待鍋煮開後加鹽、白糖、豆腐,轉文火煲十分鐘,煮至豆腐入味後,撒上胡椒粉,再用濕澱粉勾芡,淋上蔥油、香醋攪勻即可出鍋食用。
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