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炒肉絲嫩滑不老的妙招

美食 更新时间:2024-12-23 07:44:04

  1、切肉:新鮮瘦肉凍至半硬狀态時最容易切,切肉的時候看清肉的紋理,順着紋理先切成薄片,再切成絲。

  2、腌肉:在切好的肉絲裡加入适量生抽、老抽、料酒(或鹽、胡椒粉等,可自行調整)用手抓勻,腌制15分鐘。然後加入一湯匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”進去,再加入适量幹澱粉抓勻,這樣做可以讓肉絲更入味的同時,鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻(沒有的話也可以用香油或植物油代替),這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

  3、炒肉:鍋燒熱倒入油,待油溫6、7成熱時倒入肉絲,大火快速劃散,翻炒均勻。不要用小火,否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦~

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