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肉末釀豆腐步驟

美食更新时间:2024-10-04 02:17:25

　　1、食材：老豆腐1塊、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根。

　　2、先将豆腐放在鹽開水中浸泡一會，然後浸泡期間，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用。

　　3、将豆腐切成大塊。

　　4、用勺子或者小刀将豆腐中間挖個洞，并将挖出來的豆腐邊角料，放入肉末中，注意：建議先挖一個小洞，然後再逐漸挖大，并注意不要将邊緣、底部等弄破。

　　5、将豆腐碎稍微壓成泥。

　　6、倒入一般姜末、蔥白，然後調入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置腌制15分鐘左右。

　　7、把調好的餡料，塞入豆腐洞中，并稍微壓緊實，讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量，小心豆腐易碎。

　　8、起鍋，倒入适量食用油，油熱後放入豆腐塊，中小火煎至金黃。

　　9、煎豆腐期間，取一個碗，倒入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水攪拌均勻。

　　10、一面煎好後翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然後推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用鍋中餘油将其爆香。

　　11、把調好的醬汁，倒入豆腐中焖煮一會，直至湯汁變少。

　　12、焖煮豆腐期間，再次取一個碗，碗中倒入少許澱粉，再倒入小半碗清水，調成較稀的水澱粉。

　　13、将豆腐裝出，然後倒入水澱粉煮至略微粘稠，再将湯汁淋至豆腐上即可。

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