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意式馬卡的做法

美食更新时间:2024-10-15 02:26:14

　　1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。

　　2、輔料：幼砂糖20克、黑巧克力适量、水（燒糖漿）25克、蛋白（打發）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（燒糖漿）80克。

　　3、做法：

　　（1）準備好所有材料。

　　（2）用手動打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均勻，挖個坑将拌入的蛋白倒入，用粉類覆蓋起來。

　　（3）分三次加糖，打發蛋白至幹性。同時将糖和水加熱至116-118度。

　　（4）打蛋器開高速，将糖漿以細流狀倒入蛋白中，将蛋白打發至幹性大雞尾狀（比手溫略高時停止打發）

　　（5）将2步驟中的蛋白與粉類完全混合，大力用刮刀拌。

　　（6）加入三分之一蛋白，壓拌混合均勻。

　　（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均勻。

　　（8）加入剩下的蛋白，繼續切拌，成飄帶狀即可。

　　（9）将面糊裝入裱花袋，用的圓形裱花嘴擠成大小相似的大小。預熱烤箱至160度，預熱的時候晾皮至不沾手。入烤箱中下層，烤箱設置為上火150，下火140。

　　（10）黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，畫上表情。

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