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雪裡紅酸菜的腌制方法

美食 更新时间:2025-02-22 19:38:45

  1、将雪裡紅的黃葉摘掉,在水池下清洗幹淨,放在大太陽下曬一天。晚上将菜拿回家,一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒個,這樣會比較容易出水。

  2、壇子要事先清洗好,倒扣一天,控淨水分。接下來就可以入壇了,雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹,然後一層層的碼在壇子裡,并保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。

  3、開始幾天蓋上蓋就行,先不用加水封,得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天後即可食用。

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