1、準備高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克,醬油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,蔥花20克。老臘肉燒皮洗淨,切成大片,放入沸水中大火氽5分鐘。
2、幹竹筍用冷水浸泡回軟,在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼,切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、将骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方鬥,帶火上桌,配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
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