1、主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百葉200g(可不放),香菜,蔥姜,料酒,鹽各适量。
2、香料配方:草果2個,香葉片,香茅10根,八角5個,桂皮2片,幹辣椒花椒适量,陳皮2塊,牛油适量。
3、具體步驟:牛骨浸泡8小時,中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟,牛腱子炖爛切片,泡水的目的是去除血水,讓湯更加清澈。
4、拿一個幹淨的大鍋,放入洗幹淨的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,開中火煮牛骨,在水滾之前撇幹淨血沫。
5、燒開後,放入蔥段,上述的所有香料,少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。
6、牛肉湯熬好以後,在鍋裡加入适量的辣油,用一個網勺或者漏勺,如果勺夠大,就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘;如果勺不夠大,就分開燙。
7、将焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯,放在碗裡,澆入牛肉湯,放上香菜即可。
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