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三月三荠菜煮雞蛋
荠菜,又名地菜,護生草、地米菜等,多生長于田間地頭及路邊。荠菜葉嫩根肥,味道清香鮮美,是人們非常喜愛的一種野菜。我國食用荠菜的曆史由來已久,《詩經·谷風》裡有“誰謂茶苦,其甘如荠”的吟詠。辛棄疾也有“城中桃李愁風雨,春在溪頭荠菜花”的詩句。清代文人葉調元在《漢口竹枝詞》還有這樣的記載:“三三令節重廚房,口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮,十分耐飽十分香。”詞中的地米菜指的就是荠菜。
三月三荠菜煮雞蛋
民間有“陽春三月三,荠菜當靈丹”和“春食荠菜賽仙丹”的說法。每年農曆三月三,民間有吃荠菜花煮雞蛋的傳統習俗,據說這天吃了荠菜煮雞蛋,這一年腰腿不酸頭不疼。荠菜雖然是野菜,但營養豐富,是一味藥食同源的傳統佳蔬,被人們譽為“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三,去野外采一把新鮮的荠菜花回家,将荠菜與雞蛋同煮,不僅能讓雞蛋的味道更加清香鮮美,還能防病健體,何樂而不為呢?接下來我們就一起來看一看這道【荠菜煮雞蛋】具體是怎麼做的吧?
三月三荠菜煮雞蛋
荠菜煮雞蛋所需食材:荠菜1把、柴雞蛋5個
制作過程:1、首先我們要準備好制作這道【荠菜煮雞蛋】需要用到的食材:先要去野外拔幾棵荠菜,這個時節的荠菜基本上都已經抽穗開花,有的還結了種子。不要嫌棄荠菜太老,煮雞蛋就是要用這種開花的老荠菜,然後再準備好柴雞蛋就可以了。
三月三荠菜煮雞蛋
2、摘掉荠菜上的黃葉,不用去除根部,一定要保留荠菜根。然後把荠菜放入水中清洗幹淨灰塵和根部的泥土,瀝幹水分放入砂鍋中,擺成一個鳥巢的形狀。
3、把雞蛋放入水中清洗幹淨外殼,然後撈出放入砂鍋中。
三月三荠菜煮雞蛋
4、添加足量的飲用水,水沒過雞蛋即可。蓋上砂鍋蓋大火燒開後轉中火煮5分鐘左右。
三月三荠菜煮雞蛋
5、這個時候雞蛋基本上已經熟了,用小漏勺逐個把蛋殼敲裂,這樣荠菜的清香味道就可以充分浸入雞蛋裡了。然後再接着煮5分鐘後關火。
三月三荠菜煮雞蛋
6、砂鍋裡的湯被熬成綠色,浸泡2個小時後撈出,雞蛋殼上也會染上綠色。剝掉蛋殼就可以享受清香美味的荠菜煮雞蛋了,吃完雞蛋還可以喝點荠菜湯。如果煮的雞蛋當天吃不完,也可以放在荠菜湯中浸泡1晚,第二天吃起來更入味兒,剝殼後還能看到雞蛋上有淡綠色的碎紋。
三月三荠菜煮雞蛋
烹饪秘籍:1、清明後的荠菜基本上都已經抽穗開花了,在田間地頭或路邊都可以找到荠菜的身影。
2、因為吃完雞蛋還要飲用荠菜湯,所以雞蛋一定要洗幹淨。煮雞蛋的時候盡量要冷水下鍋,這樣煮的時候雞蛋不容易破裂。
三月三荠菜煮雞蛋
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