1、食材:龍蝦,西紅柿,香芹,青蒜葉,百裡香,月桂葉,西蘭花,櫻桃蘿蔔,胡蘿蔔。
2、先把龍蝦的頭取下來,然後取下蝦尾,再取下蝦螯。龍蝦頭切成大塊,龍蝦頭做湯底會保留最鮮美的味道。起油鍋,将處理好的蝦頭和蝦殼煎至表面變紅。
3、加入水和白葡萄酒各一半,加至和龍蝦殼一樣的高度即可。加入西紅柿、香料束(香芹和青蒜葉)、百裡香和月桂葉,将香料束沒于高湯中,炖煮半個小時。
4、燒開水,烹制蝦螯和蝦腳,約8min左右。蝦尾從側邊把殼捏碎,取出蝦肉會更容易。蝦螯前後交叉掰開,保留須肉。關節部分從軟骨處下刀切開,容易取出。
5、蔬菜焯水:西蘭花、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔焯水,加入食用油保持鮮亮的顔色。
6、龍蝦和蔬菜表面稍微煎下即可。
7、龍蝦高湯加入淡奶油煮開,與龍蝦蔬菜混合就完成啦!
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