1、1個100克的北方大饅頭,約有236千卡。
2、大米與面粉(小麥粉)。它們的熱量,其實相差無幾,差不多都是 345 千卡/100 克生重。這是因為它們的澱粉含量接近,含水量的差别也不超過 10%。可是,一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面食,就大不一樣了。饅頭的含水量隻有 44%,1 個不起眼的小饅頭,其實有近 50 克的面粉,差不多半碗米飯的熱量。
3、米飯、面條吸水多,體積份量就更大一些;而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。營養師平常要是說“二兩米飯”、“二兩饅頭”,說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重面粉做的饅頭,熱量其實差不多。
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