1、鲫魚(七兩左右)、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。
2、魚加工後,斜刀花,用鹽、料酒、姜、蔥着味。鍋燒熱用姜塊擦一下。
3、鍋中放油,放入魚炸至緊皮撈起将魚揀入盤内,放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎;
4、鍋中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、摻湯燒沸,放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲,加入濕澱粉收汁亮油,放入雞精,撒上蔥花,将汁澆在魚盤内即成。
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