1、食材:蘿蔔2500克、鹽500克、辣椒面500克、花椒250克、白糖100克。
2、蘿蔔洗淨泥土,切成條,放在通風處晾曬5到6天。(自然晾幹的蘿蔔鹹菜幹比先用鹽腌制後的蘿蔔幹口感更好吃)
3、曬幹後,用溫水将蘿蔔幹泡洗一遍,(水溫不宜太高,溫度太高泡過的蘿蔔幹做成的鹹菜不宜存儲,易爛)并再次晾幹水分,第二次不宜晾得太幹,隻要表面水分沒有即可,一般晾曬一天就可以了。
4、最後準備一個大的容器,将蘿蔔幹放在容器裡,加鹽,辣椒,花椒,少量白糖,拌勻,放置一天後,并裝壇密封,這樣存儲幾年都不會爛,想吃的時候直接拿出來就可以吃了。
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