本期導讀：菠菜這樣做，營養不流失，清涼、翠綠沒澀味，适合夏季天熱吃
菠菜是我們經常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜有“營養模範生”之稱，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等，菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，能供給人體多種營養物質，其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。
很多人把菠菜買回來制作菜肴，不是做湯就是清炒，其實菠菜這些做法，菠菜經過高溫炒制，營養都會流失很多，菠菜烹調時間不宜過長，也不适宜高溫烹饪，今天教你菠菜這樣做，适合夏季天熱吃，清爽鮮嫩翠綠沒澀味，營養不流失，下面分享下做法：
【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽适量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗幹淨。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。
2.把大蒜切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。
3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色後，再把葉的部分一起推入鍋内焯水，菠菜顔色變深綠後，将菠菜撈出。菠菜在烹調之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜裡面的草酸會和鈣結合形成草酸鈣，破壞體内的吸收。焯燙後，菠菜裡的草酸都溶于水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收。
4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顔色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顔色也不會變黃。
5.将焯好的菠菜切成段，放在盆内待用。
6.把幹辣椒段和芝麻放到碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗内，将幹辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。
7.将炸好的油，倒在裝菠菜的盆内，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。
8.用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。
小貼士：菠菜含鐵量是蔬菜中比較高的，還含有很多的維生素C，一般家裡做菠菜，避免長時間的蒸煮，稍微熟了就可以，避免長時間高溫烹饪，因為維生素C遇熱後容易氧化，還會損失維生素。如果想要營養不流失，可以在水焯後涼拌，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收，這樣營養損失少。
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