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如何做俄式啤酒

美食更新时间:2024-11-19 15:15:38

　　1、粉碎麥芽細節

　　考慮到麥芽很脆，比如要用烘烤麥芽的時候，可以事先在麥芽表面淋适量的冷水，用手攪拌，醒五分鐘，讓麥皮變軟，這樣粉碎出來可以保證麥麸的完整性，切記不要用帶刀口的粉碎機，不然麥麸碎了，接下來就沒法操作了。

　　2、糖化過程溫度控制

　　糖化過程就好比泡茶，目的是為了讓麥芽裡的麥芽糖充分溶入到水裡，因此溫度的控制很重要，我們将粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐，溫度控制在66-68攝氏度。

　　3、麥芽汁煮沸加酒花

　　啤酒花是釀造啤酒的原料之一，在啤酒釀造中，啤酒花有着不可替代的作用，在麥汁煮沸過程中加啤酒花，可以将麥汁中的蛋白絡合析出，并有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。

　　4、酵母什麼時候添加

　　發酵過程是自釀啤酒的關鍵流程之一，而酵母在發酵過程起着主導作用，在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時候再加入酵母，用離心泵攪拌均勻，如果溫度高于30攝氏度，酵母就失去了活性。

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