雞的做法有很多種，比如紅燒雞、炸雞塊、烤雞等。之前都跟大家分享過這些做法，不過在這些做法中，我獨愛口水雞，隻聽到這個名字，口水就已經忍不住要往下流了。
口水雞是川菜中比較出名的一道涼菜，具有麻辣鮮香嫩滑的特點，紅亮亮的紅油，讓人看起來就特别有食欲。
對于名字的由來，據說是因為這道菜裡加了很多花椒，人吃了後，嘴巴會麻到不由自主地流口水。
下面就跟大家分享這道口水雞的做法。
用料：
2隻雞腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小蔥，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香葉，姜黃粉，生抽，醋，糖，鹽，雞精，料酒，油。
做法：
将雞大腿清洗幹淨，在雞腿表面抹上一些姜黃粉，這樣可以使雞腿煮出來顔色更黃更好看。
鍋内倒水，放入料酒、蔥、姜，随後放入清洗幹淨的雞大腿，用大火把雞腿煮10到15分鐘。
煮好雞腿後，不要着急揭蓋，讓其浸泡在鍋内湯汁10分鐘，這樣煮出來的雞肉會更嫩。
用筷子戳進雞腿内，如果沒有血水流出來，就證明雞腿煮好了，撈出放入冰水中冰鎮一下，這樣可以使得雞皮吃起來更脆，口感更好。
取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。
鍋内倒油，等到油燒熱後關火，放入一些花椒粒、一個八角、一塊桂皮、幾片香葉爆香。
用漏勺将香料撈出，将熱油倒入辣椒面的碗中，攪拌均勻，制成紅辣椒油。
往辣椒油碗中加入生抽、糖、鹽、醋、雞精調味，加一兩勺煮雞腿的雞湯，攪拌均勻。
再往醬汁中加入切好的小米椒和大蒜末兒，拌勻。
待雞腿涼透以後，撈出瀝水，用刀剁成小塊裝盤。
随後将調好的醬汁淋在雞腿表面，再撒上一些切好的小蔥末，這道口水雞就做好了。雞肉吃起來麻辣鮮香，非常嫩滑，特别開胃，就這一道菜，我足足能吃三碗米飯。
小貼士：
做這道菜，我使用了姜黃粉，這是為了增加雞肉的顔色，讓其更好看些，你也可以不加。
做調味汁的時候，大家可以根據自己的口味來調整每種調料，不一定非要按照我的步驟來做。
如果不怕麻煩的話，大家也可以提前把雞腿的骨頭剔除，再煮。這樣吃起來也會更方便，而且能使雞腿更快煮熟。
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