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黔菜最擅長的烹饪手法是什麼?

美食 更新时间:2024-12-24 00:11:02

  黔菜是我們中國曆史悠久的少數民族菜系,也是現在北京三大菜系之一,在國内外都享有盛名。黔菜的烹饪技藝發展至今也僅有相當高的水平,通過各種手法烹調的黔菜可以說是色香味俱全。那麼黔菜最擅長的烹饪手法是什麼你知道嗎?下面讓我們一起從黔菜文化中尋找答案。

  黔菜因受各地名菜系技法的影響,烹調技藝全面,尤其擅長爆、炒、蒸、煮、炖、燒、烤、煎等技法。許多着名黔菜又以當地傳統初加工的腌漬、釀、醬等着名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。

  筵席每席均配四冷盤、四佐菜,名曰合菜,貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定,有最高九道主菜、最低六道。另于席間上小吃、甜食、水果、點心,若再與當地茅台酒陪襯,則更有特色。

  具有代表性的黔味佳肴有:

  糟辣脆皮魚,宮保雞丁,泡椒闆筋,獨山鹽酸鳝片,汽鍋腳魚,烏江豆腐魚,天麻鴛鴦鴿,折耳根炒臘肉,凱裡酸湯魚,辣子雞,息烽陽朗雞,土雞炖鱿魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞,青椒童子雞,小米鲊。

  具有貴州特色的小吃如:

  軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵闆快炒、腸旺面、酸湯面、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉,貞豐糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節湯圓、包谷粑、糕粑稀飯,狀元蹄,冰漿,玫瑰冰粉,米豆腐、青岩豆腐果等。

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