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炸過東西的油怎麼處理

美食更新时间:2024-12-21 20:24:21

　　1、對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放姜片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。

　　2、油炸東西後，食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

　　3、食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油裡兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裡。如果一次清洗效果不好，那就反複加清水清洗，重複上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。當食用油清洗幹淨後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室内，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對于部分植物油，這個方法可能無法奏效。

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