别樣風味的漳州飲食文化-tft每日頭條

别樣風味的漳州飲食文化

美食更新时间:2025-03-17 20:11:48

　　漳州背山面海，與多地地理位置相鄰，漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區的影響，閩南菜首先對其影響較大，但漳州的風味不是傳承閩南風味，它還受客家和潮汕風味的一定影響，現在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結合。

　　正餐

　　漳州居民傳統的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(幹飯)，早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，僅佐以小菜。午餐吃幹飯，菜肴較豐。

　　主食

　　漳州人多以大米飯為主食。舊時貧家稀飯多摻入番薯簽(番薯切或锉成條狀曬幹)，沿海地區過去還以番薯為主糧。從前幹飯多用鼎(圓底鍋)焖成，農家則在熬粥時撈出部分幹飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥，稱“打鐵仔糜”。農民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃，稱“茭志飯”。

　　菜肴

　　漳州居民對菜肴比較講究，烹調注意刀工，刀工随烹調方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒後食物脆嫩，也表示對賓客的敬意。調料品種繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的調味品。炒盤講究火候,湯菜多為清炖。從季節上說,冬尚濃醇，夏求清淡。

　　進餐習俗

　　漳州人忌吃飯時撒出飯粒或吃完飯碗内殘留飯粒。俗以為糟蹋糧食會遭天懲罰，孩童吃飯不吃淨，長大後會娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時忌換座位，尤忌女孩換位，俗以為如此則日後有改嫁之虞。進食時不得照鏡子以免日後口吃。俗諺雲：“飯神皇帝大”，當别人在吃飯時不得随便打擾。進食時不得發出咀嚼聲，俗以為豬狗進食才會發出響聲。

　　小吃與點心

　　漳州盛行小吃,舊時賣小吃的小販挑着擔子走街串巷直到深夜,叫賣馄饨、魚丸、肉粽、包子、面茶等點心。50年代後，點心擔逐漸絕迹，賣小吃的店鋪也合并成飲食店。

　　漳州人極講究茶具，紫砂壺、杯、盤款式多樣，玲珑精緻。民間認為茶具越古越珍貴，長年沏茶的壺和杯内形成“茶鹵”(即茶垢)，即使不放茶葉也能泡出茶香，故最珍惜。墓裡出土的茶具則視為寶貝，玩賞不已。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食自制肉餅怎麼酥一點
肉餅大家肯定都愛吃，特别是一些有名的肉餅真是吃過後還想吃，自己也經常做肉餅，但是總覺得不如人家的好吃，一次在吃買來的肉餅的時候突然就有了感覺，于是我這道多層肉餅就誕生了，成品還真是給我驚喜：柔軟、滋潤不油膩，特别是餡料非常的好吃，其實還非常... 2022-12-09
美食碎肉土豆片如何做
碎肉土豆片如何做?食材：肉40克、土豆80克、大蔥8克、鮮姜5克、大蒜3克、花生油若幹、生抽3克、鹽，味精各适量，下面我們就來說一說關于碎肉土豆片如何做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!碎肉土豆片如何做食材：肉40克、土豆80克、大蔥8... 2022-07-04
美食新鮮楊梅怎麼弄好吃
新鮮楊梅怎麼弄好吃?通常吃法：将楊梅用水洗淨，即食，或蘸蜂蜜，酸奶，沙拉，煉乳都可；，我來為大家科普一下關于新鮮楊梅怎麼弄好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!新鮮楊梅怎麼弄好吃通常吃法：将楊梅用水洗淨，即食，或蘸蜂蜜，酸奶，沙拉，... 2022-07-08
美食宮爆腰花怎麼做才好吃
宮爆腰花怎麼做才好吃?姜片、蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片，我來為大家科普一下關于宮爆腰花怎麼做才好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!宮爆腰花怎麼做才好吃姜片、蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片。倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂... 2022-07-07
美食怎樣做華夫餅才比較松軟
我家有兩個孩子，早餐真的是我家一大工程，每到周末我就會變着法的給孩子做一些好吃的，盡量花樣多一些，好吃又好看，犒勞一下孩的胃。周一到周五上網課也是蠻辛苦的，因為我一直上班，周一到周五的早餐都是奶奶做，奶奶除了面條和炒飯，其他都不會做，老人... 2022-10-28
美食中餐廳裡番茄炒蛋做法
中餐廳裡番茄炒蛋做法?食材：番茄1個、雞蛋3個、姜蓉/姜汁适量、白醋适量、白酒适量、白糖适量、油适量、鹽适量，接下來我們就來聊聊關于中餐廳裡番茄炒蛋做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!中餐廳裡番茄炒蛋做法食材：番茄1個、雞蛋3個、姜... 2022-07-04
美食貴州農家菜遵義羊肉粉
羊肉粉羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。曾獲"中華名小吃"、"西南最佳美食""地方非物質文化遺産名錄"等稱号。羊肉粉已有300餘年制作曆史。西南各地均有産羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷，羊肉粉館栉比鱗次，... 2022-11-16
美食吃牛肉有哪些禁忌
吃牛肉有哪些禁忌?牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜、紅糖、白酒、闆栗、田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現，現在小編就來說說關于吃牛肉有哪些禁忌?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看... 2022-06-29
美食幹鍋牛肉怎麼做
幹鍋牛肉怎麼做?牛肉400克、白蘿蔔1個、青蒜5棵、雞精2克、蔥1段、姜5克、八角2個、桂皮1小片、幹辣椒5個、料酒2大勺、老抽1.5大勺、植物油2大勺、白糖1小勺、高湯800毫升，我來為大家科普一下關于幹鍋牛肉怎麼做?以下内容希望對你有幫... 2022-08-03
美食荷蘭豆炒脆肉片的做法
By潘小登的私房菜用料臘肉荷蘭豆鹽适量大蒜3瓣幹辣椒段花椒做法步驟1、準備适量的臘肉，清洗幹淨。2、将臘肉放入鍋中清水中，中火煮三十分鐘以上，臘肉非常鹹，煮的目的是把臘肉中的鹽分煮出去。3、煮好的臘肉冷水過水後切薄片。4、準備三種配料:幹辣... 2022-12-18
美食絲瓜炒蛋菠菜炒蛋洋蔥炒蛋
風林茄子做法基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜... 2022-12-10
美食紅燒牛肉最正宗做法
今天分享一道紅燒肉的家常做法。紅燒肉-著名的大衆菜肴，全國各地各大菜系都有不同的做法。不過都大同小異，一般用五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（精品五花肉）來做，這樣做出來的五花肉肥瘦相間，色澤紅潤，口味濃郁、營養豐富，入口即化。精... 2022-11-19
美食純天然阿拉斯加雪蟹産量
西方媒體炒作阿拉斯加取消蟹類産季，加拿大雪蟹市場熱度突然上升。作者/JasonHuffman編譯/胡路怡近期，美國阿拉斯加取消2022-23蟹類産季的新聞在西方媒體圈發酵，CNN、衛報、華盛頓郵報、巴倫周刊等一批知名新聞社将這些故事戲劇性地... 2022-11-19
美食饅頭蒸出來不光滑是怎麼回事
饅頭蒸出來不光滑是怎麼回事?發酵時間不夠，面團沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不回彈的不光滑，今天小編就來聊一聊關于饅頭蒸出來不光滑是怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!饅頭蒸出來不光滑是怎麼回事發酵時間不夠，面團沒有發酵到按下... 2022-07-05
美食豆角煮多久能熟
豆角煮多久能熟?豆角一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，今天小編就來聊一聊關于豆角煮多久能熟?接下來我們就一起去研究一下吧!豆角煮多久能熟豆角一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透。豆角是薔薇目豆... 2022-06-04
美食水煮柴魚怎麼弄
水煮柴魚怎麼弄?魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各适量，現在小編就來說說關于水煮柴魚怎麼弄?下面内容希望能幫助到你，我們來一起... 2022-07-08
美食甜皮鴨的制作方法
甜皮鴨的制作方法?原料：土鴨子1隻（約1500克），生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各适量，今天小編就來說說關于甜皮鴨的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!甜... 2022-08-14
美食焯水過的雞肉怎麼炒好吃
雞肉是咱們平常生活中比較常吃的一種肉類，雖然它的肉質口感不是最好的，但是它卻是最健康的肉類之一，因為它的脂肪含量比較少，蛋白質含量很高，所以即使吃多了也不會變胖。今天就用雞肉跟大家分享一道美食，香菇雞塊。這道香菇雞塊做出來之後，湯汁鮮美，并... 2022-11-20
美食意大利面怎麼煮容易熟
意大利面怎麼煮容易熟?煮的時候加一勺鹽，因為鹽可以使意面快速發脹煮熟可以加鍋蓋大火燒開以後，在轉中火煮，這樣意大利面一般都可以在5分鐘左右煮到7-8分熟了，我來為大家科普一下關于意大利面怎麼煮容易熟?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!... 2022-06-17
美食餃子該冷水下鍋還是開水
大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！餃子作為我們中國美食的一種傳統美食，深受大家的喜愛。小的時候記憶最深的過年吃餃子，那時候餃子就代表着過年。但是現在随着生活水平的不斷提高，餃子在我們日常生活中越來... 2022-10-28
美食砂鍋燴牛肉如何做
砂鍋燴牛肉如何做?牛肋條肉750克、植物油50克、食鹽7.5克、醬油50克、蔥段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉克、味精2克，下面我們就來聊聊關于砂鍋燴牛肉如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!砂鍋燴牛肉如何做牛肋條肉7... 2022-06-11
美食生炒豬腸要脆嫩有小妙招
生炒豬腸要脆嫩有小妙招?炒豬大腸鍋蓋悶一會就可以盛盤了，别炒太久了，不然老了，就不脆了，我來為大家講解一下關于生炒豬腸要脆嫩有小妙招?跟着小編一起來看一看吧!生炒豬腸要脆嫩有小妙招炒豬大腸鍋蓋悶一會就可以盛盤了，别炒太久了，不然老了，就不脆... 2022-06-08
美食肉包子餡怎麼調好吃
肉包子餡怎麼調好吃?肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜适量，下面我們就來說一說關于肉包子餡怎麼調好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!肉包子餡怎麼調好吃肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜适... 2022-07-15
美食炒河粉怎麼炒
炒河粉怎麼炒?用料：河粉适量、雞蛋适量、菜心适量、油适量、蒜末适量、生抽适量、鹽适量，下面我們就來聊聊關于炒河粉怎麼炒?接下來我們就一起去了解一下吧!炒河粉怎麼炒用料：河粉适量、雞蛋适量、菜心适量、油适量、蒜末适量、生抽适量、鹽适量。菜心洗... 2022-06-13
美食鴨肝炒青菜怎麼做
鴨肝炒青菜怎麼做?配方：菠菜200克、鴨肝50克、玉竹30克、紹酒5克、姜3克、蔥3克、鹽3克、素油30克，現在小編就來說說關于鴨肝炒青菜怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!鴨肝炒青菜怎麼做配方：菠菜200克、鴨肝50克、玉竹... 2022-08-23
美食如何做醬牛肉炖白蘿蔔
如何做醬牛肉炖白蘿蔔?白蘿蔔，洗淨準備醬牛肉，我來為大家科普一下關于如何做醬牛肉炖白蘿蔔?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!如何做醬牛肉炖白蘿蔔白蘿蔔，洗淨。準備醬牛肉。白蘿蔔去皮，切成塊。蔥姜，切絲。白蘿蔔放在熱水裡煮5分鐘。醬肉切... 2022-07-26
美食辣椒油怎麼做好吃
辣椒油怎麼做好吃?材料：白芝麻60g，菜籽油1000g，洋蔥25g，大蔥25g，紫草5克，八角8g，香葉5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，紅花椒10g，今天小編就來聊一聊關于辣椒油怎麼做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!辣... 2022-07-14
美食驢肉怎麼煮
驢肉怎麼煮?将驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5小時；，今天小編就來聊一聊關于驢肉怎麼煮?接下來我們就一起去研究一下吧!驢肉怎麼煮将驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5小時；将湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；将鍋置火上... 2022-06-08
美食雞湯裡面放什麼菜好吃
雞湯裡面放什麼菜好吃?雞肉+胡蘿蔔：雞肉含有豐富的蛋白質，其脂肪富含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白食品再配以有補五髒、益氣血的胡蘿蔔，效果尤佳，今天小編就來聊一聊關于雞湯裡面放什麼菜好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!雞湯... 2022-06-17
美食牛肉海帶湯的家常做法
牛肉海帶湯的家常做法?食材：牛肉1000克、海帶300克、蔥姜蒜15克、五香粉5克、八角一個、鹽7克、老抽5克，我來為大家科普一下關于牛肉海帶湯的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!牛肉海帶湯的家常做法食材：牛肉1000克、海... 2022-06-05

tft每日頭條

> 美食

> 别樣風味的漳州飲食文化

别樣風味的漳州飲食文化

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注