别樣風味的漳州飲食文化-tft每日頭條

别樣風味的漳州飲食文化

美食更新时间:2025-03-17 17:48:02

　　漳州背山面海，與多地地理位置相鄰，漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區的影響，閩南菜首先對其影響較大，但漳州的風味不是傳承閩南風味，它還受客家和潮汕風味的一定影響，現在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結合。

　　正餐

　　漳州居民傳統的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(幹飯)，早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，僅佐以小菜。午餐吃幹飯，菜肴較豐。

　　主食

　　漳州人多以大米飯為主食。舊時貧家稀飯多摻入番薯簽(番薯切或锉成條狀曬幹)，沿海地區過去還以番薯為主糧。從前幹飯多用鼎(圓底鍋)焖成，農家則在熬粥時撈出部分幹飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥，稱“打鐵仔糜”。農民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃，稱“茭志飯”。

　　菜肴

　　漳州居民對菜肴比較講究，烹調注意刀工，刀工随烹調方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒後食物脆嫩，也表示對賓客的敬意。調料品種繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的調味品。炒盤講究火候,湯菜多為清炖。從季節上說,冬尚濃醇，夏求清淡。

　　進餐習俗

　　漳州人忌吃飯時撒出飯粒或吃完飯碗内殘留飯粒。俗以為糟蹋糧食會遭天懲罰，孩童吃飯不吃淨，長大後會娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時忌換座位，尤忌女孩換位，俗以為如此則日後有改嫁之虞。進食時不得照鏡子以免日後口吃。俗諺雲：“飯神皇帝大”，當别人在吃飯時不得随便打擾。進食時不得發出咀嚼聲，俗以為豬狗進食才會發出響聲。

　　小吃與點心

　　漳州盛行小吃,舊時賣小吃的小販挑着擔子走街串巷直到深夜,叫賣馄饨、魚丸、肉粽、包子、面茶等點心。50年代後，點心擔逐漸絕迹，賣小吃的店鋪也合并成飲食店。

　　漳州人極講究茶具，紫砂壺、杯、盤款式多樣，玲珑精緻。民間認為茶具越古越珍貴，長年沏茶的壺和杯内形成“茶鹵”(即茶垢)，即使不放茶葉也能泡出茶香，故最珍惜。墓裡出土的茶具則視為寶貝，玩賞不已。

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