吉菜是指吉林飲食文化的總稱，吉林省具有優良的自然生态環境，所以吉菜多利用吉林特産或主産為主要的原料，非常具有地方特色。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、鹹、辣、酸，除此之外，吉菜還有幾個明顯的特點，一起來看看吉菜文化吧。

　　天然綠色營養健康的發展理念

　　首先，吉菜發揮資源優勢，追求原料的“天然、綠色”。吉菜确立了“天然、綠色、營養、健康”的發展理念，倡導的是綠色吉菜，生态餐飲。由于吉林省生态環境好，土地肥沃，氣候條件适宜，農作物生長期長，品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養殖的種類非常多，動植物資源達2900多種，在國家規定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達50多種，這在全國是少有的。

　　人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、優質果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。近年來人工種養殖也在向“綠色”方向發展，綠色基地和産品越來越多，吉菜發展具有得天獨厚的資源保障。

　　大膽創新的東北菜

　　吉菜改造提升東北菜，并且大膽創新，菜品講究“營養、健康”。吉菜以創新為靈魂，在開放中開發，師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，以市場為導向，采取揚棄的辦法改造和提升東北菜，精工細做，不斷創新，滿足消費需求并引領綠色消費時尚。從技法上看，吉菜烹饪精巧細緻，擅長熘、爆、燒、烤、扒、炖、醬、拌、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長刀工、勺工，并且注意複合技法和吸收其它菜系烹饪技法。

　　從用料看，吉菜用料廣泛，從地産的山珍野蔬、人工種養殖産品和農業深加工産品到引進原料都為吉菜所用，菜肴搭配範圍更寬泛，并且注重四季人體需求變化，發揮特色原料優勢，講究營養滋補；從口味上看，吉菜追求健康，改變了傳統東北菜汁濃、色重、油膩、偏鹹，不利于健康的弊端，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向清淡發展，追求弱鹹強鮮，淡而不寡。

　　精細實惠的特點

　　吉菜明确定位“好吃不貴，精細實惠”。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習慣，而且具有廣泛的親和力，同樣深受南方人的喜愛。五年來，吉菜除每年在本省舉辦吉菜美食節外，還在北京、上海、廣州、深圳、廈門、鄭州、洛陽、石家莊、香港、澳門等地舉辦過吉菜美食節，每到一處都深受歡迎，社會反響良好，有的品牌已經安家落戶。吉菜之所以得到廣泛的喜愛，是因為吉菜的大衆化定位并做到了時尚、味美、價廉。

　　目前吉菜的一些大衆化品牌已經很有影響力。如久負盛名的“李連貴熏肉大餅”、“楊麻子大餅”、“真不同醬肉”；脍炙人口的“家雞榛蘑粉”、“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”；農家風味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐”；民族風味濃郁的“白肉血腸”、“滿族八大碗”、“冷面”、“朝鮮族泡菜”；極富山珍特色的“林海參蛙”、“鮮橙雪哈”“鍋榻刺嫩芽”，創新菜肴“什錦菌湯”、“新地三鮮”、“鐵鍋靠大鵝”等等，都非常受歡迎。

　　吉菜面向大衆但不粗糙，講究精工細做，完全改變了人們對東北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖單餅”體現了吉菜獨特的工藝；“鹿全席”、“鵝全席”、“狗全席”在展示農業産業化開發新成果的同時，也體現了吉菜烹饪深厚的功力；就連土豆茄子泥、鹹魚小餅、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜魚等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜開發大大提升了菜點的層次，改進了廣大群衆的進餐質量。

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