南乳扣肉是一道漢族特色菜肴，肉爛味香，肥而不膩，吃過的人都贊不絕口，但南乳扣肉是哪個地方的菜？很多人卻不知道它是哪個菜系的，那麼今天小編就為您介紹南乳扣肉的飲食文化，解決您所有的困惑。
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點，是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味，非常受人歡迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當肉蒸或炖至熟透後，倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。
在南乳扣肉的制作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材，清洗幹淨之後和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮，待七分熟之後拿出來将水瀝幹，然後将肉切斷，将肉皮朝下用油鍋來炒。待整個肉變成金黃色之後翻邊，重新炒，整塊肉都炒好後撈出來，将炸好的肉撈出來放在冷水中，這樣能夠讓肉皮變軟。
然後切成薄薄的片，取一碗調好的湯汁做成調味汁，内部要放上耗油、鹽、糖等各種調料，然後将蔥姜蒜切好後打結放在切好的肉片上，将調好的調味汁均勻的灑在上面，放在蒸鍋中去焖蒸半個小時，然後将蔥姜蒜拿出來之後，将碗倒扣在盤子上，整道菜就這樣完成了。
詳細做法：
主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、淨芋頭250克。
配料：味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
做法：
1、五花肉刮淨皮上的污物，上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之後晾幹，皮向下放入熱油鍋裡炸上色。
3、撈入涼水盆内泡軟（約用十分鐘），控幹水分，然後改成四毫米厚的大長片。
4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然後下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開後，轉小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裡，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時滗出原湯，把肉扣在盤内。原湯嘗好味燒開， 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
看了以上的介紹，現在你知道南乳扣肉是哪個地方的菜了吧，感興趣的朋友可以自己嘗試做這個南乳扣肉哦。
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