1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好别超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
2、為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作适當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
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