1、熬制蔥油:鍋中放食用油,開小火,放入圓蔥絲和小香蔥,慢慢熬,時間大概需要7~8分鐘,熬到香蔥和圓蔥變金黃色,如下圖的樣子可以關火。
2、将熬好的香蔥和圓蔥撈出來扔掉,留下蔥油待用。接下來我們放準備好的蒜末。
3、蒜末的做法:把剝好的蒜瓣用菜刀拍扁,切成蒜末,關鍵的一步,把切好的蒜末需要用水沖洗幾遍,目的洗掉蒜的粘液,避免一會炒蒜的時候産生苦味。把洗過的蒜末淋幹水分,然後開始準備炒。炒蒜末需要分三次下,第一次,放四分之一蒜末放到剛剛熬好的蔥油裡。
4、先把四分之一放鍋裡。
5、将蒜末開小火慢慢炒,一定開小火,不能心急,避免炒糊,炒到蒜末呈微黃的樣子。
6、這時候開始放第二批蒜末,也就是總蒜末的一半,同時再放小米椒,放2勺醬油口味。
7、然後混合在一起,一起炒3分鐘,全程開小火。
8、炒過3分鐘後關火,把餘下的蒜末最後放入鍋裡,這個時候就不用開火了,靠餘溫把最後的蒜末炒均勻。
9、把最後的蒜末放進鍋裡。
10、不開火,炒均勻。
11、最後完成冷卻放瓶子裡,放冰箱冷藏,随用随取。
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