中國十大名菜都有着自己的特色，而以擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯的蘇菜來說。它每種菜式之間的相互組合，也是頗有特色的。
那麼，下面随小編一起來了解一下蘇菜文化吧！
江蘇菜江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。因為蘇菜和浙菜相近，因而跟浙菜統稱江浙菜系。
重要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種處所菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，器重調湯，堅持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時，經濟發展，推進飲食業的繁華，蘇菜成為“南食”兩大台柱之一。明清時代，蘇菜南北沿運河、貨色沿長江的發展更為敏捷。沿海的地輿上風擴展了蘇菜在國内外的影響。蘇菜由楊州菜、南京菜、姑蘇菜、鎮江菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，重視本味。在海内外享有盛譽。
江蘇為魚米之鄉，物産富饒，飲食資源非常豐盛。着名的水産品有長江三鮮（鲟魚、刀魚、鲴魚）、太湖銀魚、陽澄湖淨水大閘蟹、南京龍池鲫魚以及其它衆多的海鮮品。精良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、寶應藕、闆栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸荠等。名特産品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如臯火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等。
江蘇菜的特色是：用料普遍，濟南陽澄湖大閘蟹，以江河湖海水鮮為主；刀工精緻，烹調方式多樣，善于炖焖煨焐；尋求本味，清鮮溫和；菜品作風雅麗，形質均美。
江蘇菜以看重火候、講究刀工而着稱，尤擅長炖焖煨焐，着名的“鎮揚三頭”（扒燒整豬頭、清炖蟹粉獅子頭、拆燴鲢魚頭）、“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）以及“金陵三叉”（叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬）都是其代表之名品。
江蘇菜式的組合亦頗有特點。除日常飲食和各類筵席講求菜式搭配外，還有“三筵”存在獨到之處。其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見于鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、鳝魚席、陽澄湖大閘蟹全蟹席等等。
有名的菜肴有：清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清炖團魚、雞汁煮幹絲等。
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