古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江位于我國東海之濱，不僅景色優美而且物産豐富。其中浙菜更是我國八大菜系之一，那你知道浙菜有哪些代表性的菜嗎？
那麼，下面随小編一起來了解一下浙菜文化吧！
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜适宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹制前，先将草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和内髒，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子紮魚的颌下部，能輕輕紮入時即撈出，魚背相對裝入盤内。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，隻用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民衆疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人将百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢着火少着水，火候足時他自美，烹制成佳肴。将酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤将酒肉一起燒，結果肉味特别香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又将此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。
“東坡肉”經曆代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗幹淨，切成75克重的正方塊，放入水鍋内焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火焖2小時，焖至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐内，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。
特點是油潤柔糯，味美異常。
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