印度作為四大文明古國之一,曆史文化頗為悠久。印度人都有自己的信仰,印度教視牛為聖物,伊斯蘭教則不吃豬肉,這就是印度與别人不一樣的地方。下面,和小編一起來探讨下印度的飲食文化及口味吧。
印度人的主食是大米和面食。北方以小麥、玉米、豆類等為主,東部和南方沿海地區以大米為主,中部德幹高原則以小米和雜糧為主。由于各種宗教的不同禁忌,有些肉類在印度不能吃,漸漸地演化成了以素食為主的飲食體系。印度人除了牛肉不吃外,雞肉和羊肉都是主要食物,因為牛在印度被供奉為神。
印度人還常以一種被稱為“馕”的面餅為主食。無論在高級餐館還是在街頭樹陰下,時常可以看見印度人席地盤腿而坐,用手撕下一塊馕,蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆制品熬成的豆湯,津津有味地吃着。還有一些食物把餅與土豆結合起來。另外,手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃飯時用右手将飯菜反複攪拌和勻,然後用右手拇指、食指和中指将飯菜撮起送入口中。不過,手抓飯隻限于自己家裡或非正式場合,在上檔次的餐館用餐或出席正式場合,印度人依然使用刀叉作為餐具。
印度人在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒為常見。葷菜烹制,喜用挂糊,不善用漿,丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特産,飲用時需燒煮,并加入白糖和奶粉。在衆多的印度菜肴中,咖喱類菜為其最大特色。其烹制方法多樣,原料使用各異,口味各具特色。
在米飯、烤餅、咖喱之外,“辣”也可算是印度烹饪的特點之一。當然,并非所有的印度菜都是辣的。據說,“辣”在印度餐館被分成10個等級,一般人可以忍受的限度在5級左右,這也是一般印度餐館用辣的底線,少數的餐館則供應6級以上的“特辣”菜肴。
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