1、雞蛋把蛋清和蛋黃分離,蛋黃内加入牛奶、10克糖、色拉油用打蛋器打出粗泡後篩入低筋粉,攪拌成細膩的蛋黃糊。
2、蛋清加入幾滴白醋後打出魚眼泡,加入10克糖。繼續攪拌至濃稠泡沫加入10克糖,打至蛋白體積增加後再加入10克糖。最後打至濕性發泡(即打蛋器提起後有小彎鈎)後結束。
3、把打發好的蛋白舀三分之一進蛋黃糊,用攪拌刀以翻拌的手法拌均勻。再把拌好的面糊倒回蛋白盆,與剩下的蛋白一起翻拌,直至面糊均勻細膩。 烤盤鋪油紙,均勻地撒上一層蔥花和培根粒,再把面糊倒入并鋪均勻,用刮刀将表面刮平。最後在表層再均勻撒上一些蔥花和培根,
4、烤箱預熱至150度,烤20-25分鐘。烤好後的蛋糕取出放在烤網上,撕開四邊散熱。在蛋糕表面鋪一張油張,用手托住将蛋糕翻面,并撕去底部油紙。
5、用刀将蛋糕的一邊斜切去一小塊。
6、然後用擀面杖壓住油紙,均勻用力将蛋糕卷起,兩頭的油紙紮緊後放冰箱冷藏五個小時以上。
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