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大衆小吃:肉夾馍的來曆

美食 更新时间:2025-05-08 21:43:36

  中國飲食文化中的肉夾馍是大衆的一種小吃。幾乎人人都吃過,肉夾馍是西北地區非常受歡迎的小吃。以陝西地區的“臘汁肉夾馍”(豬肉)和甯夏地區的“羊肉肉夾馍”為主。很多人都可能不知道肉夾馍來源于哪裡,就更不知道肉夾馍這個小吃的來曆了,想知道它的來曆嗎,随小編一起來看看吧!

  據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓後,制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍,隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。

  臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是曆代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。

  據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的,當然火工也需特别講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱馍夾上吃,美味無窮。

  臘汁肉夾馍是陝西省西安市着名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動,被評為部優産品。臘汁肉是一種用着鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。

  由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。”

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