豬蹄是很多人的最愛，哪裡的豬蹄最出名呢？要數上海楓泾丁蹄了。上海楓泾丁蹄是上海地區漢族的傳統名菜，是上海十大美食之一，本期的健康飲食文化就帶你了解了解上海楓泾丁蹄是怎樣一道美味？！

　　上海楓泾丁蹄是上海地區的漢族傳統名菜。上海楓泾丁選用豬後蹄為主料，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹制而成。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

　　上海楓泾丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道。湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡适口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

　　制作方法

　　楓泾丁蹄采用當地土種肉豬（楓泾豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不苟。

　　1、将楓泾豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗幹淨，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊；

　　2、将豬蹄膀碼入鍋内，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火焖煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥内熟濃汁原鹵浸入蹄内層；

　　3、出鍋時，經旺火燒煮後，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；

　　4、食用時，切片裝盤上桌即可。

　　工藝提示：

　　1、在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；

　　2、湯要足，以沒過豬蹄為度；

　　3、香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，将香料袋取出；

　　4、老鹵留用，保存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。

　　特色

　　色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭。

　　營養價值

　　豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　食譜相克

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　獲得榮譽

　　公元1852年（清鹹豐二年）至公元1899年（清光緒廿五年），楓泾丁蹄銷售市場遍及滬杭一帶。運銷南洋、歐美市場，獲20多個國家和地區的獎狀和證書；公元1910年（宣統二年），“丁蹄”獲南洋勸業會褒獎銀牌、浙江省巡撫加給獎憑；後又先後獲得巴拿馬國際博覽會金質獎章、德國萊比錫博覽會金質獎章等。

　　宣統一年（1909年）清廷下谕批準開辦由中國舉辦的第一次南洋勸業會，鼓勵全國商家“精擇精品，積極赴賽”，楓泾丁蹄參加了這一盛會。1910年榮獲南洋勸業會褒獎銀牌，1915年又參加了巴拿馬國際博覽會獲金質獎章，1926年獲美國費城世博會甲等大獎，1935年獲德國萊比錫博覽金質獎懲章，先後在20多個國家參加博覽。1993年獲中華人民共和國國内貿易部“中華老字号”稱号，1997年獲第25屆日内瓦國際發明與新技術展覽會銀牌獎等。

　　【結束語】上海楓泾丁蹄出産已有100多年的曆史了。也曾獲得過許多榮譽。吃過人人稱贊。它是上海的小吃代表之一，它有其他小吃所不具備的獨特風味，也是你上海行不容錯過的美味。

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