10:1,一斤魚或肉放一兩鹽。腌魚最佳時間:在農曆八九月份,白露後,天氣涼爽,溫度适宜,這時選出的田鯉(其它魚腌後質量差),壯肥飽滿,腌成鹹魚,色澤光亮,質量好。腌魚是一款侗家美食,用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡,是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。
腌魚制作技巧:1、腌魚桶要放在幹燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶内滲出水分,不要起動,這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
4、盡量用木桶腌制,這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鮮美。
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