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特色名菜:西湖醋魚是什麼地方的菜

美食 更新时间:2025-02-24 08:58:04

  裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋别具特色,此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸内雜物,除去泥土味。下面我們一起去了解一下中國的飲食文化。

  “西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是曆史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸内雜物,除去泥土味。

  有詩雲:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鲈(譽西湖醋魚勝過味美适口的松江鲈魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”創制傳說。

  一次,蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”,佛印很納悶,後來才知道是“魚”。佛印說:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子裡的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印說:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。

  一天,蘇轼用膳,廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚,放在枱上。正要舉筷,忽然仆人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚,有意不讓他吃,便把那碟魚,藏了在書架上。佛印一進來,就看見書架上的魚,卻佯裝不知。

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