土豆在地裡就變綠不能吃。土豆顔色變綠或發芽的時候,會産生大量龍葵素,又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在于土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
馬鈴薯,又稱地蛋、土豆等,茄科茄屬一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,原産于南美洲安第斯山區,主要生産國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總産最多的國家,具有較高的經濟價值與營養價值。
馬鈴薯的果實為莖塊狀,扁圓形或高15-80厘米,球形,無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分,須根系,地上莖呈菱形,有毛。初生葉為單葉,全緣,小葉常大小相間,6-8對種子腎形,黃色。
馬鈴薯是具有發展前景的高産作物之一,同時也是十大熱門營養健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物,由于它高産穩産、适應性廣、營養成分全和産業鍊長而受全世界的高度重視,馬鈴薯的種薯及各種加工産品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。
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