溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。比較流行的吃法是鹵溏心蛋,大緻就是做好溏心蛋以後放醬油汁裡泡2天,也有做好以後直接配意面吃的。
注意事項:
1、煎溏心蛋,最好選用新鮮的雞蛋,不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心雞蛋必須火要小,否則全蛋很快會熟透。
3、3分鐘的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃完全是稀的,一點兒都沒有凝固,蛋黃顔色是深黃色。
4、5分鐘的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃外圍開始凝固了,中間還是稀的,蛋黃外圍顔色開始變淺黃,中間還是深黃色。
5、7分鐘的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃大部分都凝固了,隻是中間有一點點稀,蛋黃顔色外圍淺黃,中間稀的部分是深黃色。
6、12分鐘的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃完全熟透,中間幹爽,顔色是均勻的淺黃色。
7、兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士,他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。
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