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怎麼炒雞塊

美食 更新时间:2024-12-29 16:42:44

食材:麻雞一隻、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、幹辣椒、八角。

1、首先把大蔥切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然後用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把頭去掉,然後從中間切開,線椒切成馬蹄片。

2、下面先把麻雞清洗一下,剁好之後就不用再清洗了,雞胗從中間切開,用刀把麻雞從腿部切開,然後把内髒取出來,然後把雞肉剁成快,大小要均勻。

3、熱鍋涼油滑鍋,因為是生炒雞肉,要把鍋滑透,防止雞肉粘鍋,鍋内留底油,再加入适量豬油,下入八角,姜片煸炒,然後再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發幹的時候下入幹辣椒,幹辣椒炒香,顔色發深紅色的時候下入雞肉煸炒,炒雞的時候建議多加一些姜片,能夠起到去腥,增香的作用,這一點非常重要。

5、5分鐘學會、大火一直煸炒,炒雞塊表皮成熟,然後下入麻椒,這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味,雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色,顔色均勻之後下入鹽調底味。

6、5分鐘學會、然後上火繼續煸炒,把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鮮醬油調味,加入20克蚝油提鮮,加入一勺胡椒粉去腥,然後調小火炖雞塊,炖雞塊時間10分鐘左右。

7、10分鐘之後雞肉軟爛入味,下入小米辣,線椒,大蒜,然後翻炒均勻,這個時候要收汁粘稠,讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合,再把大蔥加入鍋内翻炒均勻,出鍋前加入一勺味精提鮮,把調料翻炒均勻即可出鍋。

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