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麻辣小龍蝦靈魂底料配方

美食 更新时间:2024-07-22 21:30:37

  1、食材:龍蝦750克、油50克、食鹽5克、成都郫縣紅油豆瓣醬50克、紅幹椒50克。花椒5克、八角5個、良姜适當、砂仁2個、八角茴香一小段、姜片一大塊、大蔥适當。

  2、龍蝦買回去後先基本把表面的髒物清理幹淨,随後放到食鹽水水休養1天吐出來污迹。炮制前扯住小龍蝦尾巴正中間的地區,往外拉取下蝦線。注重一些的能夠 話,可龍蝦的頭部用剪子斜着剪去頂端的一部分,也就是龍蝦的頭部。

  3、把幹紅辣椒放入煮鍋,煮電源開關火拼侵泡在煮鍋裡,泡到幹尖椒變松。

  4、侵泡好的紅幹椒晾涼後剁碎,辣椒幹先水焯再侵泡,能除掉辣椒幹的肝火,吃的情況下不燥不易上火。

  5、姜片清洗撕成塊狀用刀拍疏松,大蔥切條。

  6、鍋中倒入油,大火爆後放成都郫縣紅藕郫縣豆瓣醬、八角、八角茴香、砂仁、良姜、大蔥段、尖椒段,用文火炒成油辣子亮,并嗅到濃郁的麻辣味兒。

  7、把解決好的龍蝦倒進炒菜鍋,把龍蝦和調料一起用火災煸炒。

  8、炒成色調洪亮并裹滿油汁後撒進花椒,文火炒成香麻味。随後倒進未過龍蝦的開水。

  9、用火災燒開後改文火煮15分鐘上下炒糖色,熄火。熄火後把龍蝦侵泡炒菜鍋料汁裡,讓料汁的香甜味滲入龍蝦裡,再度加溫後盛起鍋。

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