1、準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀态最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油,幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出,随吃随加到芝麻醬裡。
7、把一切都準備妥當後,再取出鮮百葉,用清水過洗多次後備用。
8、鍋内入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可。
9、笊籬内一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均。焯燙5、6數秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。
10、爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。
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