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酸奶戚風做法大全

美食 更新时间:2025-01-09 04:15:55

  1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中;

  2、用打蛋器攪拌均勻;

  3、篩入低粉,用手動打蛋器略拌至無幹粉末狀;

  4、将全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中;

  5、用勺子将蛋黃舀出,放入步驟3中的面糊内;

  6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;

  7、蛋白内加入幾滴白醋,用打蛋器低速攪打;

  8、當蛋白打至粗泡時,分三次将幼砂糖加入(第一次);

  9、第二次加糖;

  10、第三次加糖;

  11、先低速後高速打發蛋白,至蛋白呈幹性發泡;

  12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可;

  13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ;

  14、用切拌的手法拌勻;

  15、将拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白内,切拌均勻;

  16、拌好的戚風面糊;

  17、從一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,讓它自然堆疊;用手指壓住煙囪筒頂部,在桌上震幾下,震出大氣泡;

  18、送入預熱好的烤箱,上下管160℃,下層,烘焙40分鐘;

  19、出爐後立即倒扣,徹底放涼後再脫模。

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