川味水煮魚-tft每日頭條

川味水煮魚

美食更新时间:2025-02-23 22:28:34

　　1、食材：

　　草魚650g、花椒1g、幹辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個、蔥花适量、鹽6g、水澱粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉小榨菜籽油适量、雞蛋清1個。

　　2、做法：

　　（1）準備所有食材。

　　（2）魚片加入澱粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，腌制半小時以上。

　　（3）鍋裡倒入熱油－金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、幹辣椒、姜蒜、幹花椒，翻炒至爆香。

　　（4）加入适量清水淹沒調料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調味。然後煮開。

　　（5）煮開後先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然後放入碗底打底。

　　（6）配菜撈起後煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再後煮魚片，大約2分鐘。

　　（7）魚片撈起後撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗裡澆上熱油即可。

　　（8）最後撒上少許蔥花和香菜，點綴一下吧。

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