1、香料配方:白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陳皮5克、 筚撥5克、 香茅草5克 、八角5克 、香葉5克、千裡香5克 、小茴香8克、香草5克。
2、炒制前先把香料剪成2寸長,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
3、準備2個炒鍋,一個放(豆瓣、大蔥、 生姜、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。
4、另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到8成熱,用勺子把油舀到豆瓣上面,邊淋油邊攪拌。
5、将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制。當油沸騰時,改用小火熬制。
6、15分鐘後加入白酒25克,繼續炒制,炒制10分鐘即可。
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