1、主料:母雞1000克。
2、調料:姜150克,料酒20克,鹽5克。
3、老母雞剝洗淨,從背脊處進刀将之剖開,并放入沸水中燙片刻,去血水,取出放清水中洗淨,隔去水分備用。
4、姜去皮切厚片。
5、将雞放入炖盅内,上鋪放姜片少許鹽,灑入料酒,注入适量冷開水,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,隔水約炖五小時左右,候雞夠酥而成。
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