1、用中火 煸炒豬肉。炒鍋少倒油,放入切成片的豬肉和大蔥花、生姜片、花椒粒、八角瓣一起煸炒,炒出油香,豬肉微黃了,點入醋去腥提香。
2、炒鍋裡放入老抽繼續中火煸炒,讓肥肉炸出油。
3、肉鍋裡放小半勺白糖煸炒,讓煸炒的肉色澤紅亮,味道醇香。肉鍋裡倒入半碗開水,大火煮沸。
4、放入一小勺鹽,嘗鹹淡(稍稍鹹點,莴苣下鍋不放鹽了)。将肉和湯水一起倒入大碗裡,放入高壓鍋内,上氣後大火10分鐘,關火後自然冷卻再開蓋子。
5、莴苣去皮。莴苣的皮較厚,根部用刀削去厚皮,然後用削皮刀将皮刮幹淨。
6、削好的莴苣用水沖洗一下,用刀切成小的滾刀塊(從任何一頭切一小塊,滾動換一個剖面再切,如此循環的切)。
7、高壓鍋開蓋後,把莴苣塊放入炒鍋,将肉碗裡的肉和湯都倒入炒鍋裡,肉碗用開水涮涮倒入鍋裡,焖煮時加點開水。
8、燒好的肉和莴苣用中火焖煮一會兒,莴苣好了就行了。每個人的喜好不同,莴苣的軟硬各自掌握。
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