1、食材:五花肉、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。
2、帶皮五花肉切成大小适中的四方塊,洗淨瀝幹水分。
3、準備花椒、香葉,蔥、姜、蒜,紅辣椒一個。
4、炒鍋放一點點油潤鍋,加入香料炒出香味,下入五花肉塊,繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。
5、放入冰糖,炒出糖色。糖溶化後要一直不停的攪拌至微微呈現琥珀色。
6、下入剛才炒過的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,加入生抽,老抽和1勺白酒,大約10毫升左右,繼續翻炒。
7、加入足量的開水,要沒過肉,大火煮開,撇去表面的浮沫,剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯裡。
8、移入砂鍋中小火炖1個小時。期間不要打開蓋子。
9、打開蓋子,加入1勺鹽,再炖半個小時。
10、加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,這道菜就完成了。
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