1、主料:童子雞1000克。
2、輔料:玉蘭片20克,幹貝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,豬油(闆油)50克,薏米100克,澱粉(蠶豆)8克。
3、調料:雞油30克,小蔥30克,鹽5克,姜5克,料酒30克,醬油20克,胡椒粉2克。
4、将薏米煮熟瀝幹水分。
5、幹貝蒸酥搓成絲。
6、水發玉蘭片切成丁。
7、口蘑洗淨切成丁。
8、蔥切成丁,姜切成末。
9、将以上各料裝碗中加料酒、鹽,拌成餡。
10、熟火腿切成片,刻成四個喜字。
11、油菜焯水後加湯燒熟。
12、将小雞宰殺去毛,從背部開刀,除内髒洗淨,将大骨砸斷。
13、将餡子裝入雞肚中,放在盤中。
14、再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出。
15、湯滗鍋中,雞胸向上放在大盤中間。
16、四個雞中間放上油菜,胸上面放喜字。
17、鍋中加原湯燒開,加胡椒面,勾上澱粉,淋上雞油,輕輕澆在雞上即成。
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