1、将鴨子切塊,用清水浸泡出血水,沖洗幹淨。
2、将鍋裡加入冷水,要沒過鴨肉,加白酒,煮開出沫,去血水。
3、煮開後,将鴨肉撈出,蒜粒用油小火煸至微黃出香,撈出。
4、轉中火,入鴨肉煸炒,期間幾次倒出炒出的鴨油,炒到皮焦黃。
5、加幹辣椒,蔥段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香味。
6、加入一大勺紅糖,翻炒到略上色,沿鍋邊倒入一小碗白酒,一大勺醬油,加入适量熱水,不要沒過鴨肉,揀出蔥段,蓋蓋焖煮30分鐘左右
7、焖到合适口感後,放入适量鹽調味,最後收汁至自己喜歡的濃度。
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