1、水熬法:先将鮑魚幹放進涼水中侵泡24鐘頭。再用軟毛刷刷掉細沙,清洗後放進沸水鍋内煨1至2鐘頭,玄火後焖5至6鐘頭就可以。
2、隔水炖法:将鮑魚幹清洗後,放進碗内,上籠蒸5-6鐘頭既成。
3、堿發:将鮑魚幹清洗,先放進溫開水中浸24鐘頭,再放進沸水鍋内煮1鐘頭,撈起來,放面盆内,倒進兌好的食用堿,侵泡至蒸軟無硬心就可以。蒸軟後再用冷水反複漂淨堿味。堿發還可以先用涼水或溫開水侵泡後清洗,用碳酸氫铵或硼沙碼5至6鐘頭,再用沸水焖發到漲,再用冷水反複浸洗堿味。
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